Há diversas formas diferentes de empanar salgadinhos, mas existe uma que eu reputo como a melhor: água e amido de milho.
Sim, no vídeo abaixo você vai aprender a fazer uma misturinha de água e amido de milho para empanar seus salgadinhos e deixá-los muito mais crocantes e sequinhos, seja para comer em família ou vender no comércio.
E essa mistura não confere apenas uma textura bacana, ela também deixa os salgadinhos mais bonitos, pois eles não queimam tão rapidamente. Outro detalhe importante é que os salgadinhos permanecem crocantes por mais tempo.
Mary
17 de março, 2017 às 22:35
Vou testar fazer pra ver como fica
Shirlene
18 de setembro, 2017 às 19:58
O meu empanamento está soltando, porque isto está acontecendo?
Rafael Vaz
18 de setembro, 2017 às 20:02
Oi Shirlene, você congelou os salgados ou ao menos os deixou uns 30 a 40 minutos no congelador? Se não deixou, é importante deixar.
Shirlene
19 de setembro, 2017 às 17:13
Sim Rafael, ficou mais de 24 horas congelando.
patricia
16 de novembro, 2017 às 23:53
Oi boa noite .
Gostaria de saber como fritar os salgados e ficar crocante e sequinho.
Pois fiz essa técnica da farinha com agua para empanar e nao gostei frita mt rápido nao derrete o queijo e ficou mt oleoso.
E estava tudo certinho óleo quente cobrindo os salgados e coloquei pra escorrer em pé no papel toalha.
Mim de uma dica por favor
Carla Murari
28 de dezembro, 2017 às 08:44
Oi, Rafael. Tudo bem? Então… nesse vídeo que ensina usar o amido de milho para deixar os salgados crocantes, que farinha vc está usando para empanar???
Rafael Vaz
26 de janeiro, 2018 às 11:21
Olá, Carla… É farinha de milho, pois estava fazendo um salgado com ela, mas normalmente uso farinha de rosca mesmo.
Maria Aparecida De Almeida Souza
6 de janeiro, 2018 às 23:44
Oi Rafael tudo bem? Estou começando a fazer salgados fritos agora, só que meus salgados perdem a crocancia logo, isso é normal? Eu empano na água com amido e farinha de pão. Obrigado.
Rafael Vaz
26 de janeiro, 2018 às 11:16
Perder a crocância é normal, o que pode fazer com que ela dure mais é congelar os salgadinhos antes de fritá-los… Aí, dependendo do tamanho do salgado, você precisa deixar um tempo descongelando e logo em seguida levar à fritura. Salgadinhos de festa são de 30 a 45 minutos descongelado, os de lanche, que são vendidos em bares e lanchonetes, aproximadamente 1 hora. Também é possível descongelar no microondas… Leiam mais sobre isso na seguinte publicação: https://www.coxinhando.rota83.com/como-descongelar-salgadinhos.html
Noemi
9 de maio, 2018 às 00:34
Por que meu salgado fica duro depois de frio quente fica perfeito esfriou fica duro
Rafael Vaz
19 de maio, 2018 às 18:12
Bom, o normal é fica mucho depois de frio. O duro que você diz não é ressecado?
Alessandra Magalhães
27 de junho, 2018 às 21:34
E farinha de rosca ou fubá
Rafael Vaz
30 de junho, 2018 às 09:33
Normalmente farinha de rosca, mas neste salgado utilizei farinha de milho. Obrigado pela visita!
Marilia
3 de julho, 2018 às 09:07
Rafael, há alguma forma de deixar os salgados crocantes mesmo quando foram previamente congelados? (fritos)
Rafael Vaz
3 de julho, 2018 às 18:36
Marilia, se você fritar e congelar o ideal é aquecer no forno, assim sendo ele não ficará crocante.
Carol
13 de julho, 2018 às 12:05
Ola Rafael, quando eu deixo os salgadinhos descongelando so 30, 40 minutos qiando eu frito ainda ta congelado dentro por isso deixo descongelando o dia todo, porque sera que isso acontece?
Rafael Vaz
15 de julho, 2018 às 16:54
Oi Carol, você fala de salgadinhos de festa? Deixando 1h ou 1h30min é o suficiente, a não ser que eles sejam grandes para o padrão de festa. Quais os salgados que ficam assim? Sua região faz muito frio?
Laila fonseca silva
18 de julho, 2018 às 10:21
Achei o máximo, só queria entender,não pode ferver mínguau? É morno que passa o sal ou frio?
Rafael Vaz
19 de julho, 2018 às 22:03
Não precisa ferver, Laila.
ADRIANO
27 de agosto, 2018 às 09:16
ola, Rafael… só existe este metodo para os salgados ficarem mais crocantes e sequinhos ou tem mais algum que possa nos ajudar? trabalho com salgados a um tempo,. minha massa é muito boa e tambem fica crocante.. mas acho que fica muito pouco tempo crocante depois de frita… não dura na vdd… pode ajudar?
Marina
11 de outubro, 2018 às 08:46
A minha bolinha recheada com queijo depois de feita quando vc morde ela escorre muita gordura, uso mussarela será que é o tipo de queijo?
Ricardo
26 de dezembro, 2018 às 08:35
Oi Rafael tudo bem? eu comi uma coxinha no pesqueiro maeda e notei um sabor diferenciado no empanamento, achei muito bom ,gostaria muito de saber como dar sabor ao empanamento, será que podr set o sabor fa gordura vegetal? Obrigado e muito bom dia pra vc
neca
9 de janeiro, 2019 às 19:11
logo que eu frito os rissoles eles murcham porque?
Quéssia
27 de abril, 2019 às 00:49
alguém pode me dar dicas de conservar o salgado sem murchar? Comprei uma caixa termica porem se colocar quente, eles murcham, entao da outra vez esperei esfriar para armazenar, e mesmo assim murcharam. Grata
Gleize carla
30 de agosto, 2019 às 11:19
Sempre fiz e eram ótimas.. mas as últimas 3 vezes saíram duras que deixa até tonto se jogar na testa … depois de fria fica boa … porque estão ficando duras ?
Sonia
28 de junho, 2020 às 13:51
Boa tarde. Rafael depois que empanar com agua e maizena podem ficar na geladeira porque tentei fazer isso e ficaram rigidos alguns estouraram durante a fritura